Liefhebber van orgaanvlees? Culinaire durfal? Of gewoon principieel van mening dat als we dan toch dieren slachten, we alles dienen te gebruiken?
Meld je aan bij de Slow Food-werkgroep Van Kop tot Kont! Deze werkgroep legt zich toe op 1) het zoeken naar en vastleggen van receptuur die uitgaat van volledige verwerking (‘verwaarding’) van het dier, alsmede op 2) het gezamenlijk bereiden en consumeren van deze recepten.
Onze beginselen
1. De consumptie van vlees zou aanzienlijk minder problematisch zijn als we het proces van fokken, slachten en compleet tot waarde verwerken niet uit elkaar zouden trekken. Waarom moeten onze varkens op transport? Waarom kunnen er in ons land geen hoogwaardige producten worden gemaakt zoals boudin noir of blanc, museau van varkenskop of andouilletes? We moeten toe naar complete en lokale verwaarding van de dieren die we slachten.
2. De weerzin van de Nederlandse consument tegen orgaanvlees en de ‘mindere’ delen van het dier leidt tot een verschraling van het aanbod. Boekmaag, milt of uierboord zijn bij vrijwel geen enkele slager meer te krijgen. Sommigen beweren glashard ‘dat het niet meer verkocht mag worden’. Zonder dit aanbod verdwijnen ook tal van culinair interessante recepten en bereidingswijzen. Het tij kan alleen gekeerd worden als er vanuit de consumenten/horeca weer vraag komt naar alle onderdelen van het dier.